鹵鵝本為潮汕食物。據統計，在我國僅南方約有6億人喜歡吃鵝。經過榮昌的客家人在三百多年里的不斷適應和改進，鹵鵝逐漸成為了今天榮昌地去的特色飲食品牌，受到了重慶乃全國人民喜愛的飲食名點。

榮昌鹵鵝集粵菜和川菜所長，既有粵菜和潮汕菜注重的用料選料、味尚清鮮、油而不膩的特色，更有川菜調味多變、口味清鮮、醇濃并重、適應性強、麻辣濃郁的地方風味。

榮昌鹵鵝加盟經營模式有哪些

(一)直營連鎖(Regular chain/RC)

1.定義：

各連鎖店經營權隸屬連鎖總部，且總部擁有絕對指揮控制權，簡言之，即總公司直接經營的連鎖店。

2.經營本質：

(1)所有權與經營權集中：連鎖體系為一公司組織、合伙企業或獨資企業所直接投資設立，故所有權與經營權集中。

(2)管理權集中：從采購、銷售、商品配置、價格策略、店招裝潢、人事管理、存貨控管與會計制度均有一套完整的標準制度，由連鎖總部嚴密監督控制。

(3)營業性質相同：各連鎖店的產品線與產品組合相似，從CIS到外觀內裝均采一致之型態。

(二)加盟連鎖(Franchise chain/FC)

1.定義：總部與加盟店二者間持續的契約關系，依據契約，總部必須提供一項特有的商業授權，加上人員培訓、組織架構、經營管理與商品之供銷，加盟店則須付相對之報酬。(IFA) 2.經營本質：

(1)所有權與經營權分離：連鎖體系為總公司直接投資或與加盟者合資設立，再以授權方式將經營權委托或授權予加盟者經營。

(2)管理權集中或分散：采購、銷售、商品配置、價格策略、店招裝潢、人事管理、存貨控管與會計制度均有一套完整的標準制度，由連鎖總部集中控制，但因加盟連鎖不同之而有不同程度管理權的分散。

(3)營業性質相似：各連鎖店的產品線與產品組合相似，從CIS到外觀內裝原則上均采一致之型態。

(4)以契約存續期間為之。

加盟連鎖與直營連鎖最大的不同是單店經營權的歸屬，但依所有權集中程度，授權

內容及管理方式的不同，又可概分為五種型態：委托加盟、特許加盟、自愿加盟、協力加盟與合作加盟。

4.依授權范圍分： (1)單店加盟：

單店加盟是指加盟者，被授權在某個地點，擁有一定之經營商圈區塊，且只能開設一家加盟店。

(2)復式加盟：

基本上仍是單店合約，但不同的是指同一加盟者在同一加盟體系，擁有兩家以上的加盟店。

(3)區域加盟(Master Franchising)：

區域加盟是指加盟者被授權在某個區域，且依授權的范圍(或地區)，可開設多家加盟連鎖店(通常設有開店上限)，此項授權可在同一國境內，亦可跨國或跨地區授權。

區域加盟者扮演兩種不同的角色，即一方面是某總公司的加盟者，另一方面在其被授權的區域，則又是加盟總公司，可招收加盟者，授權開設加盟店。

5.依授權對象分： (1)個人加盟：

個人加盟是指加盟者本身為個人，被授權開立加盟店后，才設立公司登記。

(2)法人加盟：

此為國外發展快速的一種加盟經營模式，加盟者本身是一家公司即法人，采取加盟方式連鎖經營，甚至加入數個加盟體系，在日本采此種模式經營的企業，亦有股票上市的案例。

榮昌鹵鵝的百年美味，也有榮昌白鵝的功勞。素有“鵝中來杭”之稱的榮昌白鵝有360多年。據縣志記載：清朝光緒年間榮昌白鵝被列為全縣的重要特產。1989年，榮昌白鵝更被列入高標準保護鵝種，成為榮昌縣重要而寶貴的地方資源。

經過數代客家美食家的創新與改進，以肉質更為細膩的“榮昌白鵝”取代運輸不便、成本較高的潮汕“獅頭鵝”為鹵制主料、并以潮汕傳統鹵制方法為基礎進行鹵料配方的改進、再以具有川菜特色的麻辣鮮香佐料進行調味，今天遍布榮昌的潮汕與川菜口味相結合的地方風味——“榮昌鹵白鵝”。鹵鵝的主要特點是色澤金黃發亮、五香味濃、粑軟適中、骨質松脆、骨髓香滑、肉感香嫩，調料微辣、適口，姜蔥味齊備，食之回味。

四川歷史上有六次大規模的移民。據統計，四川人（重慶約85%，成都約79%左右，山區約60%之間）大多為移民后裔。而在元末明初的第四次移民中，有部分客家人移民落籍于古昌州，后來數次的移民中，又有大量的客家人遷榮昌，從而使榮昌成為舉國聞名的“客家村”。移民已有三百九十多年，在榮昌保留客家風俗習慣的人群仍有近四萬人。客家的風俗習慣在歲月中改變了榮昌人的生活習慣和飲食結構，連長期以來受南方人青睞的鹵鵝，也遂漸成為榮昌老百姓的餐桌佳肴。