近日，美團點評發布《中國餐飲報告2019》指出，快餐小吃門店數量持續占比總量的44.3%，仍然是餐飲外賣創業的“香餑餑”。在一片消費升級的呼聲下，傳統的快餐小吃為何能夠立于不敗之地?為何小吃快餐愈來愈火!下面。就跟小編來看一下!

一、從“小”向“精”的銳變

以煎餅馃子為單品的煎餅俠，把燒餅賣到購物中心的叉又燒餅……縱然快餐小吃迎合的依然是大眾化消費趨勢，但是，它的發展路徑卻已開始“不走尋常路”。大量的夫妻店從街頭消失，店面取代攤位成為主要銷售渠道，種種跡象表明，快餐小吃正在從“小” 向“精”蛻變。

1、“吃喝”之外還講究體驗

近兩年，餐飲業刮起了一股輕食風。作為一種舶來文化產物，輕食被認為在國內仍有很大的發展空間，吸引了包括肯德基、吉野家，甚至是沙縣小吃的集體試水，其中，沙縣輕食曾經一度引起熱議。

有人說叫做沙縣輕食的沙縣小吃僅僅是換了一個“馬甲”，裝修與餐品擺盤的變化迎合了當下年輕人“精致就餐”的需求，也是消費體驗升級的一種方式。

其實，在場景與器具的變化之余，沙縣輕食強調的還有對健康飲食的重視，健康體驗，亦是餐飲消費升級的一大表現。

如今，隨著年輕消費群體的崛起，顧客的消費訴求不再僅僅聚焦于功能性賣點，他們還同時追求場景、情感，甚至價值認同等方面的滿足，在這種背景下，由消費過程成就的“體驗”越來越重要!

2、賦能“新”餐飲

針對特色小吃而言，它更大的魅力來源于“傳承”，然而，這并不影響品牌在“傳承”的基礎上進行“創新”。因為創新，讓傳統小吃的發展有了更多的可能性。

串串在這兩年的火爆程度幾乎可以比肩新茶飲，從砂鍋串串香、串串麻辣燙到串串香火鍋，再到冷鍋串串，串串從2015年的“2.0版本”迅速升級到了“4.0版本”，并且，幾乎每一次“升級”都能掀起一股消費熱潮。在這背后，是創新持續點燃著顧客的消費熱情，讓品類保持著旺盛的生命力。

3、品牌連鎖化明顯

隨著生煎走向全國，小楊生煎、阿三生煎、小澤生煎等一批生煎品牌成長起來。以小楊生煎為例，如今的小楊生煎已經在全國范圍內擁有200+門店，且店面涉及購物中心、街邊等多種店面形式，已然形成規模化與品牌化優勢。

以生煎為雛形，每一個小吃品類都擁有品牌化的巨大空間，且品牌化后的小吃店，提升的是整個品類的“高級感”。

二、小餐飲為何成為創業熱點

門檻低

近一半的實體老板躋身餐飲業，超7成的創業者在初創業時均考慮過餐飲。餐飲縱然被眾多老板稱為是“做膩”的行業，其實也正反映其無與倫比的投資熱熱度。

這背后，不得不提到的便是餐飲行業較低的入行門檻。特別是對于小吃行業來說，十多萬甚至幾萬元便能撐起的一間小店成為很多初創業者的選擇。

易標準化

入行門檻低，產品線單一，技術含量相對低，這也意味著，相對于其他餐飲品類，小吃快餐的產品及模式更容易被標準化，這也是小吃快餐能夠得以快速品牌化的一大原因。運營模式、出品流程的易標準化，讓餐飲投資人士看到了在小吃快餐領域打造品牌的可操作空間。

供應鏈構成相對單一

餐飲行業下半場競爭來源于供應鏈，特別是針對連鎖餐飲品牌而言，供應鏈的先進及完善程度決定著餐企對產品質量、運營體系等多方面把控能力，且極大地影響著品牌的規模化進程。

而對于快餐小吃來說，相對單一的菜單組合會讓供應鏈建設的工作更加容易，也讓運營管理工作更加簡單化。

受眾廣泛

不同于當下一些以“黑科技”、“黑暗料理”等噱頭火起來的網紅餐廳，小吃快餐本身就“自帶流量”，它并不局限于某一類特殊人群，而是老少皆宜的一大餐飲領域。所以，小吃快餐在選址上也更“隨意”，無論是在社區內，還是在CBD商務區內，抑或是在購物中心內，均有著它的穩定消費人群。

小餐飲大未來，未來餐飲業最大的兩個支出，一個是人工，另一個就是租金，所以把店做小，由大而全到小而美是整個行業的一個趨勢，所以在新一輪的行業洗牌壓力之下，小餐飲仍舊會前景無限!