六合豬頭肉是南京的特色名菜，屬于金陵菜，早在晚清時即享有盛名，其主料選用地方土豬，經手工去毛、瀝盡血水、老鹵腌制、旺火煮沸、文火燜爛等工序制成。具有香、透、潔的特色，食客“聞到開胃，進口即化，一抿下肚”，視感清暢利爽，口感肥而不膩。民國以后，大約有20家店鋪經營豬頭肉，其在選材、加工、用料、火候上都很有講究。2012年4月，南京“六合豬頭肉”申請“國家非物質文化遺產”。

2020年9月，六合豬頭肉入選江蘇省百道鄉土地標菜名單。

菜品歷史

豬頭肉詼稱“扒豬臉”，詩云“長鬣大耳肥含膘，嫩荷葉破青青包”，指的就是荷葉包的豬頭肉。

南京的“六合豬頭肉”馳名于清乾隆十二年，距今已二百六十余載。據傳，乾隆南巡，每次經過六合，必定點名品嘗豬頭肉。百姓聞皇上如此褒獎，為感念“皇恩”，特將為乾隆烹制豬頭肉時的鹵汁保留，并兌入新湯里，日復一日，六合的豬頭肉遂有“乾隆老湯”豬頭肉之美稱。到了咸豐年間，“六合豬頭肉”已譽滿大江南北。

菜品烹制

六合豬頭肉的味美，源自選材烹制上的考究。

首先，豬源必定選取六合北部山區的土種“散步豬”。這種豬漫山遍野覓食，肉味純正。

其次加工精細，烹制工藝極其嚴格，有30多道工序，皆由大師傅擔當。豬頭全部用人工拔毛，漂凈瀝乾后，去腥增香，用百年老鹵浸透，才放入鍋中，加入百年湯料，用松木火緊煮慢燉，旺火煮沸、文火燜爛，四、五個小時后，方可出鍋。

菜品評價

食客“聞到開胃口，進口即化，一抿下肚”，肥肉酥爛，精肉鮮香，味純而嫩，糯香潤滑。尤其是腮幫上那塊“核桃肉”，屬豬頭肉中精華，酥爛潤滑，異香馥郁，而且經過長時間燜煮，豬頭肉中脂肪含量已降至極低，食之絕無發胖之虞。吃時若是蘸點香醋，定會不由自主生出“人間美味”的感嘆。

菜品申遺

2009年，六合區馬安農產品專業合作社負責人祁正兵向六合區文化局提交了“申遺”材料，可惜沒成功。

2012年4月，祁正兵又向有關部門遞交申請，希望將六合豬頭肉申報世界非物質文化遺產。

2012年4月下旬，有網友發帖稱“六合區馬鞍農產品專業合作社負責人向有關部門遞交申請，希望將六合豬頭肉申報世界非物質文化遺產。”豬頭肉也能申非遺?還世界非遺?”不少網友覺得，一款非南京特有的鹵菜居然也申遺讓人不解。專家的觀點也是針鋒相對，有人支持有人強烈反對。有關專家表示，“申遺”亂象在國內時有發生，需要人們冷靜看待“遺產經濟”，才能避免“濫用文化”的情況出現。

網帖中提到的祁正兵證實，他確實為六合豬頭肉“申遺”過，而且他申請的不是世界非物質文化遺產，而是國家非物質文化遺產。

祁正兵介紹說，南京云錦、金陵刻經、秦淮燈會和金線金箔等四個項目被列為第一批國家“非遺”后，他覺得六合豬頭肉在南京家喻戶曉，和以上四個項目擁有同樣價值。為此，他用柴火取代蒸汽鍋，力爭恢復六合豬頭肉的“原貌”。2009年祁正兵向六合區文化局提交了“申遺”材料，可惜沒成功。祁正兵表示，目前他還是打算繼續申請國家“非遺”。

六合豬頭肉加盟特色

合理搭配：專業搭配、營養健康。回味無窮、絲絲入扣。

核心料包：原產地特地供、中藥搭配。自家研制、選材考究。

包品牌推廣：六合豬頭肉總部品牌推廣投入所產生的品牌效應，每一位合作伙伴直接受益。

包培訓支持：一線高手為合作伙伴提供店鋪管理、營銷策劃、廚房技能等整體培訓。

包營銷服務：六合豬頭肉總部營銷策劃精英制定營銷計劃，每一位合作伙伴免費共享。

包餐品開發：六合豬頭肉總部研發部門，不斷研發新口味，每一位合作伙伴直接采用，時刻保持市場市場優勢性。

六合豬頭肉加盟費用多少錢？

六合豬頭肉加盟費只需要1-2萬元即可，對于大部分的創業者來說，這樣的加盟費是完全沒有壓力的，如果經營的好的話，3-6個月收回成本實現盈利也是沒有問題的，加盟六合豬頭肉需要保證金1-5萬元，廚房設備和餐桌餐具以及食材采購3-5萬元，其它費用預計在5-10萬元之間，加盟六合豬頭肉所需的費用總計在8-12萬。六合豬頭肉憑借著特有的市場發展定位，才會在市場中迅速的走紅，同時得到了更多投資創業者的青睞。

想要加盟一個有發展潛力的品牌，選擇加盟六合豬頭肉就對了，六合豬頭肉總部為投資者提供一條龍服務，從開店選址，門店設計裝修到后期運營，總部各個環節都會給予加盟商相對應的支持服務，確保加盟商順利創業。

六合豬頭肉加盟優勢-輕松創業,無憂盈利

1、品牌優勢：六合豬頭肉加盟者可以用較小的代價分享六合豬頭肉總部經過長期經營努力形成的著名品牌和信譽從而有力地促進銷售，并在六合豬頭肉總部帶領下、在商標經營允許范圍內極大地擴展自己的業務。

2、規模采購優勢：連鎖加盟企業統一采購可以使連鎖經營企業享受大批量購買的優惠，增強與供應商合作的力度，擴大采購規模，提高支付和銷售的速度，降低采購成本，可以大大節約采購費用。六合豬頭肉加盟總部戰略合作伙伴可及時與您提供低于合理市場價位所有餐品

3、共同的廣告促銷：六合豬頭肉可以集中資源用于廣告促銷，降低廣告促銷平均成本，有利于與其加盟連鎖企業樹立品牌形象。

4、專業的管理改進：六合豬頭肉總部通過輸出自己成功的行業經營經驗和管理模式，可以幫助六合豬頭肉加盟者改進管理。

5、系統培訓：六合豬頭肉加盟者將經常得到來自六合豬頭肉總部有針對性的培訓和指導，不斷提高自己的經營和管理能力。

6、服務支持：加盟者可以用很小的成本享受六合豬頭肉總部提供的綜合服務，如物流配送和售后服務，而連鎖經營體系則通過規模效應使服務更加專業化。

六合豬頭肉加盟支持-360度全方位支持,創業一步到位

選址開店一步到位：六合豬頭肉投資總部專業人員協助選址、品牌團隊落實裝修、品牌視覺標識及時導入，輕松創造開門紅。

品牌授權全程支持：超吸金品牌標識一步授權，鮮明標識，響亮聲譽，成長每一步都有六合豬頭肉總部形象光輝照耀。免費贈送價值近萬元專業設備，專業高效的機制，盈利有保障。

品牌宣傳強勢支持：六合豬頭肉總部負責構建品牌立體營銷網絡，從網絡媒體，到報刊雜志，多角度，全方位投放，365天不間斷，品牌實力輪番轟炸，保證六合豬頭肉加盟店輕松開業盈利。

保姆扶持管家指導：多年實戰經驗的運營專員免費駐店，高精度一對一指導，帶店服務，全程指導，幫助六合豬頭肉加盟門店早日步入正軌。

區域保護利益永保：立體歸還全國品牌布局，獨家經營，拒絕競爭，六合豬頭肉投資商享受巨大利潤空間，高額投資回報。

專注研發新意不斷：聘請專業資質名廚定期創意更新，餐品品類不斷升級，六合豬頭肉投資店鋪口味不斷突破，總做創富急先鋒。

無憂服務品質承保：簽訂合約，六合豬頭肉投資商和六合豬頭肉總部的朋友關系才剛剛開始，事無巨細，利益不分大小，24小時隨時服務，售后權益暢享。

六合豬頭肉招商加盟條件

1、年滿18周歲，身體健康，具有強烈的成功欲望和創業激情的您或您的家人。

2、意識健全，思路清晰，可以理智的處理各類問題。

3、對于六合豬頭肉總部的品牌有一定的認知，贊同六合豬頭肉總部提出的各類合理方案。

4、具備足夠資金實力，達到六合豬頭肉加盟費用的最低標準。

5、具備一定的市場開發能力和管理能力。

6、必須保證嚴格遵守六合豬頭肉加盟的有關管理經銷業務，信用保障，其它商業規劃等方面的規劃。

六合豬頭肉加盟流程

咨詢加盟事項：免費索取加盟資料，具體可郵寄或派送。

加盟意向聯系：電話信函往來，與加盟者深度溝通，了解客戶綜合情況。

客戶實力調查：六合豬頭肉到加盟者處進行考察、評估，填寫意向客戶評估表，初步達成合作意向。

企業實地考察：六合豬頭肉邀請加盟者到企業進行實地考察。

簽訂加盟合同：雙方深度洽談協商，簽訂六合豬頭肉加盟合同。

交納保證資金：照市場管理規范化要求，向六合豬頭肉繳納保證金。

區域市場調研：加盟者協同六合豬頭肉區域經理對當地市場進行初步市場調研。

員工隊伍組建：依據區域市場營銷工作開展需要及合同要求，招聘并組建員工隊伍。

參加總部培訓：六合豬頭肉派員到區域市場指導或組織人員至六合豬頭肉總部參加培訓。