薄家特色炒雞我受家族傳承影響,浸淫炒雞技術十余年,潛心研究炒雞秘決.為探求炒雞秘決之一二.遍嘗各地炒雞名店.也頗有些收獲.放眼炒雞業內所謂名店,雖各有千秋互為短長,然能及薄家炒雞之風味絕佳者,竟相覓無緣.失望之余仍然堅信人外有人,登峰造極之炒雞秘決定然有之,只是還未遇到罷了.在此將薄家炒雞之五大家傳炒雞秘決拿出,希望與大家共同聞覽,分享研習.也希望拋磚引玉,吸引炒雞之大家留言獻計,相互學習,慰稷尋覓之苦.

炒雞秘決之一:炒雞火侯的掌握是重要炒雞秘決.要掌握這一炒雞秘決實數不易.炒雞要想好吃,即要有軟嫩彈牙的口感,又要有香鮮的口味.這本身比較矛盾。

因為口感要好就必須要求加熱時間要短,加熱時間稍長雞肉就發柴或發軟,失去嫩滑多汁的感覺.而想要獲得香鮮的滋味和悠長的香味,就必須長時間烹調.一方面,只有長時間烹調才能將香料與雞肉的香味充分溶出,融合,產生獨特的復合香味。

另一方面,也只有長時間烹調才能把滋味和香味燒入雞肉內部,使其入味,透味.所以許多炒雞店用高壓鍋炒雞,口感雖嫩卻不入味,更談不上透味了.還有許多用鐵鍋長時間燉靠,香味雖濃,入味雖深,但口感又柴又硬,風味進失.

炒雞秘決有二個.一是提前腌味,先將雞肉用香料,鹽,蔥姜,南酒腌漬入味,然后烹調.香料的呈香物質在鹽的滲透作用下滲入雞肉內部,炒雞作好后,香氣四逸;二是精確掌握烹調時間,找到口味與口感加熱時間的佳結和點,使二者兼顧,一般來說肉雞5分鐘,麻雞9分鐘,笨雞30分鐘(高壓鍋)。

炒雞秘決二:炒雞前一定要把雞肉煸干,這是炒雞技術的炒雞秘決.一是為了使雞肉表皮收縮,結成一,雖深,但口感又柴又硬,風味進失.層薄膜,減少雞肉呈味物質的留失,保持雞肉鮮美的味道.因為雞肉表層瞬間接受高溫,表層蛋白質就立即凝固,因而鎖住雞肉的營養.二是借煸炒的高溫去除雞肉腥氣的味道.雞肉本身略帶一點腥味,在遇到高溫后揮發,轉變成雞肉特有的香鮮味道.三是在高溫作用下,用油將蔥姜,香料的香味激發出來,與雞肉一起形成復合香味.四是雞肉表面失去水分后更便于上色.

炒雞秘決三:掌握好炒雞加湯的量,這是炒雞技術的炒雞秘決.加湯量的多少直接影響炒雞的質量,過多則稀釋雞肉的味道,使雞肉香鮮不足.過少則炒雞易糊或須二次加湯,這都影響口味.炒雞加湯量應視雞量和雞的老嫩度而定.量大雞老就應多加些湯,反之就應少加些.記住湯要一次加足,絕不能加第二次。

炒雞秘決四:選擇好醬是炒雞秘決之一.質量好的醬料香味突出,色澤油亮,重要的是只需一點就夠了,炒出雞來清亮不粘膩,上色均勻。

炒雞秘決五:掌握好糖的用是炒雞秘決.糖對炒雞來說十分關鍵,它可以增加炒雞的色度與亮度,提高炒雞的鮮美的滋味,增加炒雞復合的香味.添加過少則作用打折扣,過多則甜味太大.同時溫度過高會味。

薄家炒雞的歷史塑源：

薄家特色炒雞源于民國末年，為韓復渠所喜食，融匯百家炒雞之長，采用傳承的特殊工藝，將炒雞獨有的滋味演繹的淋漓盡致。百年之前的烹飪技藝是沒有味精、雞精和各類香料、香精所依賴的。想要做出噲炙人口美味炒雞靠的是摻不得假的真功夫。

薄家炒雞先祖潛心研究炒雞配方，以海納百川的大家風范專研數十年，將雞肉的本味完全由天然香料提取出來，香飄數十米，使之一聞便口舌生津，而且完全去除了雞肉所含有的腥異味，一塊肉完全是雞肉的鮮香滋味，鮮香微辣，油潤嫩滑，色紅油亮，真為炒雞之絕品。

薄家特色炒雞配方傳承百年至今，雖然歷經數代，但是現在的炒法依然不用一點雞精和味精，那種純真厚實的風格與用味精和香精勾兌出來的味道完全不一樣，一入口便能馬上品出來。

公司簡介

濟南大富源餐飲管理咨詢有限公司是一家以餐飲技術研發，餐飲品牌推廣，主題餐廳營運托管，特色小吃加盟，小吃技術培訓為主業的餐飲管理公司。

我們的成員既有來自跨國五星級酒店擔任高級職務多年的行業精英，也有專門研究民間風味小吃技術工藝的頂級師傅。他們無一例外的在業內有著極其豐富的實踐經驗，良好的人脈關系和極高的個人聲望。

我們致力于將世界范圍內的頂尖美食和優秀餐飲品牌以及民間秘不外傳的小吃制作技藝帶給我們的客戶。順應全球美食共享，連鎖加盟至上的趨勢，為我們的客戶帶來最大的效益。

我們有能力把美食技藝，概念空間與個性化服務融為一體，把飲食氛圍演繹到更高境界。讓我們的客戶享受前所未有貼身服務。

無論是函授培訓還是面授培訓，我們都將毫無保留的將技術教授給客戶。不僅對技術包教包會，而且對于店面裝修，店面選址，開業籌備，營運技巧， 促銷手段，制作工藝等方面有專家進行專門解答。學員學成結業后也可隨時免費咨詢。

對于加盟商，我們除了對營運知識進行各種系統培訓外，還特別推出了上門服務。只要客戶需要并且提前預約，我們的專家便會登門為您解決各種困擾，讓您足未出戶便已心想事成。

中國幅員遼闊，各地消費者的口味習慣迥然不同，飲食產品只有在不失其風味特色的基礎上盡量跟當地飲食需求相適應，才能經營成功(例如肯德基)。因此我們的專家團隊會有針對性的提出各種解決方案，幫助加盟商更好的解決此類問題。同時定期免費為加盟商提供各種餐飲技術升級，菜品技術服務，力求讓加盟商新品迭出，在日見激烈的餐飲競爭中立于不敗之地。

我們深深的知道，在各類餐飲加盟，小吃培訓公司遍地開花，泥沙俱下的今天，只有兼有誠信的品格和深切的社會責任感的企業才能最終贏得客戶的認可。因此，濟南市天橋區大富源餐飲技術咨詢部公司從未吹噓任何一種創業項目能輕而易舉為您帶來超乎尋常的暴利。餐飲項目從來不是一個暴利行業，餐飲經營要靠長期的努力，誠信的經營和過人的技巧相容才可以成功。濟南市天橋區大富源餐飲技術咨詢部只是您創業激情的助燃劑，雖然不能確保使您一夜暴富，卻可以最大限度提高您創業成功的可能性，使您少走彎路，實現利潤最大化。

與其它同類公司相比，濟南市天橋區大富源餐飲技術咨詢部并沒有在企業形象以及推廣宣傳上投入過多精力與成本，而是更加專注于餐飲技術研發以及對于客戶悉心服務。

濟南市天橋區大富源餐飲技術咨詢部既沒有豪華的接待大廳，也沒有鋪天蓋地的廣告投入，有的只是超群拔異的過硬技術和至誠至信的服務理念。

“修合無人見，存心有天知”濟南市天橋區大富源餐飲技術咨詢部視虛名短利為糞土，視客戶利益為生命。希望竭盡全力幫助客戶取得成功，我們亦獲得豐厚回報。

薄家特色炒雞加盟費用多少錢？

薄家特色炒雞加盟費用預計8-12萬,其中包括開店必不可少的費用例如店面裝修費用，房租費用以及日常運營成本等費用預計1-3萬元，開店設備和廚房設備設施和餐桌餐具以及食材采購費用3-5萬元，用以獲取薄家特色炒雞的品牌使用權的加盟金1-2萬元，保證金1-5萬元，薄家特色炒雞加盟費不高，還可以獲得總部各項服務支持，不失為一個創業好選擇。

薄家特色炒雞加盟費用不算高，相比一般的合作項目投資成本相對低，所以其投資風險相對小，選擇薄家特色炒雞加盟品牌合作，投資僅需少量的成本，就能獲得總部多方位的幫助，更能借助品牌的力量獲得一番好事業。

薄家特色炒雞加盟優勢-我們用心,讓加盟商放心

優勢：一、營業時間優勢：薄家特色炒雞采用18小時，早、中、晚、夜宵四餐營運模式，填補了常見快餐的早餐和夜宵的空白市場，充分的利用現有資源創造最大的利潤。

優勢：二、技術優勢：薄家特色炒雞致力于完全標準化操作的研發，精簡操作流程，完全實現無廚師，餐廳實現無固定崗位，個個都是廚師，個個都是服務員。最大程度減少成本，增加利潤。

優勢：三、營運模式優勢：薄家特色炒雞在快餐市場首次運用前廳圓桌模式，讓餐廳服務員和顧客零距離交流，收銀、走餐、收盤一站式完成，提高工作效率，節約成本。

優勢：四、投資優勢：薄家特色炒雞專為中小投資者量身定做，針對營業面積150平米以內，25萬以內的投資者，降低投資風險。

薄家特色炒雞加盟支持-品牌名氣非常大,加盟機構遍布全國各地

1、品牌特許支持：在統一品牌下受到維護，依靠餐飲影響力有效的抗衡市場競爭。

2、跟蹤指導支持：量身制定開業方案，提供專業運營設計方案，專家督導評估，強大后續支持！

3、商務考察支持：商圈調查，經濟分析，統一的CI設計等細節到位引領成功！

4、強力培訓計劃：對加盟店進行全面系統的培訓，囊括店鋪技術、經營的方方面面。

5、產品研發支持：強力研發新產品，通過產品差別化，提高核心競爭力，先進競爭對手。

6、管理運營支持：薄家特色炒雞總部專業人員營運支持、市場巡查、遠程服務等，有效地提高工作效率。

7、市場資訊支持：薄家特色炒雞總部向各加盟店持續提供市場動態、商品資訊，信息共享，搶抓商機。

8、宣傳廣告支持：品牌持續宣傳，不斷提升"薄家特色炒雞"知名度、美譽度，分享品牌效應。

薄家特色炒雞加盟條件

1、作為品牌的加盟商一定要服從薄家特色炒雞總部的安排，服從薄家特色炒雞加盟總部的管理，并且有良好商業信譽;

2、資金充足是創業的必備，同時，對事業有充分的熱情!

3、加盟商必須要認同品牌的理念，認同品牌的一切，并且接受薄家特色炒雞加盟總部全套經營模式;

4、加盟商必須滿足一定的資質，必須踏實肯干、吃苦耐勞，有創業熱情，有一定的經商能力和管理、協調能力，有志向共同發展壯大薄家特色炒雞加盟總部合事業;

薄家特色炒雞加盟流程

1、了解信息：加盟者可登陸網站或者是通過電話、郵件的方式向薄家特色炒雞總部索取加盟資料。

2、實地考察：加盟者在加盟前可到薄家特色炒雞總部進行實地考察，了解相關信息。

3、提交申請：在詳細了解后加盟者可向薄家特色炒雞總部提交加盟申請。

4、加盟規劃：針對加盟者的店面，薄家特色炒雞總部會進行相關的規劃。

5、加盟簽約：在雙方無異議的情況下簽約合同，加盟者向薄家特色炒雞繳納加盟費。

6、加盟籌備：薄家特色炒雞總部安排相關人員，按照加盟規劃協助加盟商開展籌備工作。

7、加盟開業：在開業前，薄家特色炒雞總部會派人員下店給予開業及其他指導，讓加盟者和店員熟悉業務，能夠正常獨立操作運營。